Pimentão recheado

 

 

   Tenho uma certa paixão pelos pimentões vermelho e amarelo, paixão suficiente, para querê-los de entrada, prato principal e se fosse possível de sobremesa... kkkkkk

   Este pimentão recheado da foto foi o que comi em Montevideu, Uruguai. Gostei tanto que chegando em casa fiz pra mim... A única diferença foi que o de montevideu foi feito no forno a lenha, com brasa e o meu no forno convencional mesmo. 

   Para fazê-lo você vai precisar de um pimentão vermelho ou amarelo e o recheio de sua preferência. Eu fiz com presunto (2 fatias), mussarela (2 fatias), 1 ovo, sal, pimenta e orégano. Já fiz com carne moida e ovo também...

   Lave o pimentão com uma esponja macia e detergente neutro. Corte-o no sentido do comprimento, deixando uma parte mais fina e outra mais grossa, como se a mais fina fosse uma tampa. Retire o miolo e as sementes. Recheie com o presunto e a mussarela, quebre o ovo (deixando a gema inteira) sobre o recheio, tempere com o sal, a pimenta e o orégano. Coloque o pimentão recheado em uma assadeira e leve ao forno moderado (180°), pré-aquecido até que o ovo esteja na consistência desejada. Eu prefiro a gema mais molinha...

   Devore-o...

Prefira os pimentões menores, pois ficam mais macios, mais doces e mais recheados...    

Risoto de pimentão

  

   Adoro estes pimentões assados. Quando os tenho em casa, fico inventando receitas com eles. Na verdade gosto deles purinho mesmo... kkkk Com no máximo um pão italiano... Hummmmm! Mas queria algo quentinho, então resolvi fazer um risoto. Como meu marido não gosta de risoto, sempre faço uma quantidade só para mim, com minha velha mania de fazer tudo de olho... kkkkk

   Para fazer um risoto, não existe muito segredo... Você preceisa de arroz arbóreo, vinho, manteiga, alho, cebola, o "recheio" e o caldo que combine com o "recheio" ou o de sua preferência...

   Neste risoto de pimentão, arredondando as medidas (acho que serve 2 pessoas) kkkk, usei:

• 1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo;
• 1 litro de caldo de legumes fervente; (sempre sobra, mas sempre fico com medo de não ser suficiente)
• 1 dente de alho espremido;
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos;
• 1/2 taça de vinho branco seco;
• 3 colheres (sopa) de pimentões vermelho e amarelo assados bem picadinhos (veja a receita aqui)
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 fio de azeite para regar.

   Para fazer, refogue a cebola e o alho na manteiga, quando a cebola começar a ficar transparente e o alho a dourar, acrescente o arroz e refogue-o,quando o arroz começar a grudar na panela, acrescente o pimentão picadinho, misture e jogue o vinho. Misture e deixe o vinho reduzir bastante. Mexendo sempre. Acrescente uma concha do caldo, mexa, espere reduzir o líquido, mexa, acrescente mais uma concha de caldo, mexa... siga estes procedimentos até o arroz chegar no ponto de cozimento desejado. Chegou no ponto, deixe secar quase todo líquido, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o risoto descansar por uns 4 minutos. Se desejar ele fique ainda mais cremoso, misture mais um pouquinho de manteiga antes de "descansar". 

   Sirva em prato fundo e enfeite com um punhadinho de pimentão assado e regue com um fiozinho de azeite.

   Este processo é o mesmo pra qualquer risoto. Ah, o arroz arbóreo não precisa ser lavado. Outra curiosidade é que se você quiser que o arroz fique mais escuro (avermelhado) é só utilizar o vinho tinto seco.

   Bom apetite e use a imaginação!  

Pimentões vermelho e amarelo assados

Ao servir, regue com mais um pouco de azeite

  

    Fui apresentada a estes pimentões quando morava no Rio de Janeiro na casa da tia Celeste. Só provava, pois não gostava muito, mas a Silvinha (minha prima) comia com uma boca tão boa, que insistia em comer mais um pouquinho. Insisti tanto que hoje é um dos meus pratos preferidos...

  

    Para fazê-los não tem nenhum segredo, mas requer um pouco de paciencia... Por isso que quando os faço, faço bastante...

  

   Ao comprar os pimentões, escolhas os mais maduros, os vermelhos devem estar bem vermelhos e os amarelos, kkkk, bem amarelos... Lave-os com uma buchinha, água e sabão. Disponha-os em uma assadeira e leve ao forno alto até queimar a pele, vá virando-os na assadeira para queimá-los por igual.

 

Pimentões assim que sairam do forno

  

    Assim que tirá-los do forno, espere esfriar um pouco e retire a pele e as sementes. Esta é a parte mais chata, mas é a que faz toda a diferença... Pois sem a pele o pimentão fica menos indigesto. Tome cuidado de não colocar os pimentões embaixo da água, se isso acontecer ele vai ficar sem graça, pois durante o processo de despelar e tirar as sementes, você vai ver que ele solta um líquido, extremamente doce e saboroso, APROVEITE-O!

Tirando a pele e a semente

   Desfie os pimentões na espessura que preferir, eu prefiro mais fininhos mas tem gente que gosta deles em fatias mais grossas. Vou colocando as fatias em uma vasilha com tampa, aproveitando todo o caldinho que vai soltando... Coloco em vasilha com tampa pois fica mais fácil de guardar e ter meus pimentões sempre a mão...

Já na travessa com azeite

   Já na vasilha, regue os pimentões com azeite, tempere com sal e molho de alho. Se gostar de uma pimenta, use-a também! Conserve em geladeira, não sei quanto tempo dura, pois lá em casa não dura muito...

   Coma como salada, aperitivo (com torradinha), acompanhamento do prato principal ou do sanduiche...

   Bom apetite!