Ceviche

   

  

  Nestes dias de calor nada como uma refeição leve e refrescante! E não consigo pensar em nada que combine mais com isto que um belo ceviche!

   Para isto você precisa de 400 g de filé de peixe (eu usei tilápia), sem pele e sem espinha, cortado em cubinhos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque o peixe em um recipiente. Despeje sobre o peixe o suco de 4 limões (eu usei o limão siciliano). Regue com um pouquinho de azeite, mexa e leve a geladeira. Fatie uma cebola roxa em fatias bem fininhas e coloque de molho na água com gelo. Retire a pele e a semente de 2 tomates e pique-os em cubinhos. Retire as sementes de uma pimenta dedo-de-moça e pique bem pequenininha. Retire o peixe da geladeira, escorra a cebola e junte-a ao peixe. Acrescente também o tomate e a pimenta. Pique um punhado de salsa e acrescente ao peixe juntamente com uma pequena porção de coentro em grãos. Junte o suco de uma laranja ao peixe, misture tudo. Regue com mais azeite, acerte o sal. Leve a geladeira até servir. Esta quantidade serve 4 pessoas.     

Pão Sirio

Olha como se abre! 

     O vovô Abrão era descendente de Sírios-Libaneses. Os pais dele, meus bisavós vieram de lá e com eles vieram várias receitas deliciosas... A vovó aprendeu direitinho a fazer os pratos preferidos do vovô e a reunir a família ao redor de uma mesa... Nos reuníamos na mesa para ajudar a fazer as refeições e devorá-las... kkkkk Isso mesmo, parece um pouco primitivo, mas me lembro de "atacar" a comida deliciosa! A sensação era de que ela ia fugir! kkkkkk Hoje dá até vergonha de assumir, mas morria de medo de ficar sem um pedaço! kkkkk 

    Para mim o pão sírio era o melhor! Quentinho com manteiga de nata bem batida então... hummmm... sem comentários! Mas o mais difícil era conseguir a receita. Várias vezes fui ajudar a vovó com caderno e caneta em punho, mas de repente, PUFF! Ela pegava mais um bocado com as mãos de qualquer coisa e dizia, "anota ai: mais uma lambuja de farinha..." Ela só fazia a receita no olho e nunca era a mesma quantidade...

    Minha amiga Marina Abdalla, a quem devo agradecer imensamente por esta receita, passou pela mesma experiência com a avó dela, mas a Má é MUITO mais prendada que eu e conseguiu a receita da avó dela e me passou! Viva a Marina! 

   Em uma vasilha, coloque: 1 e 1/2 xícara de chá de água morna; 35 g de fermento biológico; 2 colheres de sopa cheias de açúcar cristal. Misture tudo dissolvendo o fermento. Deixe descansar com a vasilha tampada por 10 minutos ou até dobrar de volume.

    Quando o fermento virar uma esponja (crescer e descansar), acrescente: 1 e 1/2 xícara de chá de leite morno; menos de 1/2 copo de requeijão de óleo; 1 colher de sopa de sal; 1/4 de xícara de água fria e a farinha de trigo aos poucos (em média 4 xícaras). Coloque 2 xícaras de farinha, sove bem e vá acrescentando aos poucos mais farinha até a massa ficar macia e desgrudar das mãos. Tampe a vasilha e deixe a massa descansar por 10 minutos e sove novamente. Deixe a massa crescer com a vasilha bem tampada com papel filme ou saco plástico por 40 minutos. Corte a massa e faça bolinhas, abrindo-as com o rolo. Deixe descansar por 20 minutos e leve para assar.

   Para assar o forno deve estar a 250°C em cima e em baixo. Não precisa untar a forma. Assa rapidinho, por isso fique de olho para não queimar!

   Obs: se for usar o fermento biológico seco, pule a etapa de fazer a esponja e acrescente 1 colher de sopa de fermento biológico seco (não é pó royal!) e o açúcar aos outros ingredientes.

    

Nada mais lindo do que vê-lo crescendo no forno! 

Calda de caramelo

   Para esta calda de caramelo, você vai precisar de meia xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água e uma caixinha de creme de leite. Tem que ser o de caixinha, pois os outros podem talhar.

   Leve o açúcar e a água em uma panela ao fogo até formar um caramelo cor de âmbar, bem dourado, tomando o cuidado para o caramelo não queimar. Assim que chegar na cor desejada, desligue o fogo e com MUITÍSSIMO cuidado, acrescente o creme de leite, mexendo bem. O cuidado é para não espirrar açúcar queimado em você! E isso pode doer! Assim que acrescentar o creme de leite o caramelo pode endurecer, mexa vigorosamente e se for preciso volte ao fogo baixo até a calda ficar homogênea. Sirva quente ou fria! 

   Já fiz com o creme de leite light e deu certo... Boa noticia para quem quer calorias a menos... 

   Sirva com sorvetes, frutas, bolos, tortas...

   Já fiz com a medida de 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água e 1 caixinha de creme de leite, mas achei extremamente doce!

Chips de batata aipo

   Sabe quando agente quer beliscar algo, mas não quer gordices e aquela batata frita continua na sua mente? Pois é, foi assim que pensei em fazer algo um pouco mais saudável e não menos gostoso. Fui procurar o que tinha em casa e tinha batata aipo conhecida também como mandioquinha. Pensei que ela ficaria deliciosa como uma "batata chips"... kkkkkk bem crocante! 

   Aqui em casa eu já não tenho o costume de fazer frituras e infelizmente não é por não gostar... é por ter PAVOR de óleo quente... e do cheiro que insiste em permanecer em tudo... kkkkkk Então sempre utilizei o forno para "fritar"... kkkkkk Tudo que é para ficar crocante vai pro forno! 

   Descasquei a batata e fatiei bem fininha. Coloquei as fatias em uma assadeira untada com azeite, tomando o cuidado de uma não ficar em cima da outra. Unte as fatias da batata aipo com azeite e polvilhei sobre elas sal e pimenta. Leve para assar em forno médio, pré aquecido até ficarem macias por dentro e douradas por fora! 

    Fica bom também se fizer com batata, mandioca, batata doce...

Tapioca

   Toda vez que vou para o nordeste, fico esperando o café da manhã para comer tapioca... Nossa, como adoro! 

   Como por aqui é difícil de encontrar, procurei por várias receitas na internet e vi que todas são iguais, o que muda é o ingrediente, pois pode ser feita com fécula de mandioca, polvilho doce, polvilho azedo ou tudo misturado... kkkkkkk

   Para ser bem sincera, não vi muita diferença entre elas, mas a de polvilho doce com mussarela me lembrou muito o sabor de pão de queijo.

   O recheio pode ser o que você tiver em casa. Os mais tradicionais são queijo coalho e côco ralado com leite condensado. Faço muito com presunto e mussarela. 

   Para fazer sua tapioca, você vai salgar 1 xícara e meia de água com 1 colher de café de sal. Em uma tigela, coloque o polvilho e vá acrescentado a água (respingando) aos poucos até formar uma farofa úmida. Pegue uma peneira e passe o polvilho hidratado, cobrindo toda a superfície de uma frigideira anti-aderente já quente. Não deixe a camada muito fina, senão quebra. Deixe no fogo sem mexer até as laterais da goma começarem a desgrudar da frigideira. Nesta hora, vire a tapioca e comece o processo de rechear. Dobre ao meio, transfira para um prato e pronto! 

   Se sobrar polvilho hidratado, coloque-o em um pote bem tampado e leve a geladeira. Dura uns 2 dias!  

peneirando o polvilho

frigideira toda forrada

tapioca desgrudando... hora de virar!

hora de rechear

finalizando para comer

esta é com recheio de presunto e mussarela!

Tomatinhos confit

   Estes tomatinhos são uma delicia e eu tenho sempre na geladeira, pois depois de prontos, se colocados em um vidro esterilizado e com um pouco mais de azeite dura por alguns dias... 

   

   Para fazê-los, é só pegar um punhado de tomatinhos cereja, lavá-los bem. Corte-os ao meio e disponha em uma assadeira, todas as metades com as sementes viradas para cima. Polvilhe por cima de todos os tomatinhos a quantidade que achar necessário de azeite, ervas (alecrim, tomilho, orégano...), sal e açúcar, isto mesmo, açúcar! O açúcar faz com que o tomatinho fique menos ácido e ajuda a dar uma caramelada, fazendo com que o tomatinho desidrate sem soltar muita água! Assim que estiverem arrumados e temperados, leve ao forno médio até murcharem.

   

   Sirva em saladas, como aperitivo, quente ou frio... E o que sobrar guarde na geladeira!